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Miele, Mandorle, Torrone:
i dolci delle feste da Cosas Preziosas
Monica con Davide Brisi
La "crisi mondiale del miele" ha colpito in questi anni anche la Sardegna, soprattutto nell'inverno 2008/2009 (praticamente nulla la produzione di miele di Corbezzolo, di cui abbiamo letteralmente strappato dalle mani dei fornitori i pochi barattoli che potevano darci) ma nel complesso anche quest'anno l'Apicultura Sarda di qualità non ha tradito le aspettative, eccezion fatta forse per l'infelice stagione del miele di Cardo.
Anche quest'anno noi di COSAS PREZIOSAS siamo andati in cerca dei mieli uniflorali più rari, a cominciare dai rarissimi mieli di Castagno e di Rosmarino, quest'ultimo specialità esclusiva dell'Apicultura Brisi di Sennariolo, una delle realtà "storiche" dell'apicultura Sarda e al tempo stesso una delle più dinamiche, grazie al giovanissimo Davide Brisi.
APINATH di Alberto Scarabelli di Marrubiu è un altro dei fornitori scelti da Cosas Preziosas per la qualità e varietà dei suoi prodotti: i mieli, l'Abbamele, la Crema di Nocciole...
Il nome APINATH è l'unione di 2 parole: api e nath, una parola sanscrita che significa signore: il signore delle api!
Pur non avendo mai richiesto alcuna certificazione, APINATH pratica fin dall'inizio un'apicoltura biologica: i trattamenti contro le malattie delle api vengono effettuati con oil essenziali. Gli apiari (350 alveari) sono tutti situati in zone praticamente incontaminate.
Altri nostri fornitori sono Liune di Norbello (due giovani apicoltori che sono riusciti a produrre un interessante Miele di Edera), Sapori del Parco di Maracalagonis (che presto ci forniranno anche i loro deliziosi sottoli) e Su Casiddu di Gadoni, che ci fornisce -oltre al raro Miele di Castagno Sardo- anche le deliziose Creme di frutta al Miele: da provare assolutamente quella al mirto!
Noi di Cosas Preziosas continuiamo comunque a tenere d'occhio altri fornitori in tutte le zone dell'Isola, in cerca di qualche altro fortunato miele uniflorale come il Mirto o la Lavanda, molto difficili da produrre anche in presenza di estese fioriture -come peraltro il cisto, il rosmarino e (per quanto riguarda la Sardegna) la stessa acacia.
Di seguito trovi le caratteristiche delle principali varietà di Miele di Sardegna in vendita nel nostro negozio di via Giulia 195A a Roma: i testi sono di Apinath, rielaborati ed integrati da Cosas Preziosas.
MIELE DI CORBEZZOLO
Ha un colore nocciola chiaro. Aroma pungente e moderatamente amaro. Astringente e diuretico, benefico per i disturbi delle vie urinarie, efficace nelle forme asmatiche. APINATH lo produce in loc. Is Benas sulle pendici del monte Arci a 800 mt, zona caratterizzata da macchia mediterranea: corbezzolo, erica, mirto, cisto, lavanda etc. Poiché la fioritura e' tardiva (novembre) la produzione e' molto limitata.
MIELE DI CARDO
Ha un colore decisamente ambrato con riflessi verdastri, odore intenso e speziato, sapore forte e caratteristico con retrogusto amarognolo, disintossicante del fegato. Viene prodotto in zone non coltivate essendo un fiore selvatico e spontaneo.
MIELE DI ARANCIO
Ha un colore giallo ambrato chiaro. Profumato e fruttato, lievemente acidulo. Antispasmodico, sedativo, concilia il sonno. Apinath lo produce a Zerfaliu (OR), nella zona di Milis e dei suoi estesi aranceti.
MIELE DI ASFODELO
Fiori di Asfodelo
Ha un colore chiaro. Sapore delicato, ricco di sali minerali ha proprietà ricostituenti, ottimo disintossicante del fegato. Viene prodotto in zone non coltivate essendo un fiore selvatico e spontaneo. Le piante di asfodelo sono spesso in grado di colonizzare le zone esposte a sovrappascolo o a frequenti incendi, per le quali possono rappresentare l'unica risorsa economica in attesa che l'equilibrio naturale si ristabilisca.
(sorvola la foto col mouse per ingrandirla)
MIELE DI EUCALIPTO
Ha un colore ambrato. Sapore pronunciato e caratteristico; ha proprietà balsamiche. Utile nell'infiammazione dell'apparato respiratorio. La sua produzione in Sardegna è molto diffusa data la grande presenza di rimboschimenti "di bonifica" con eucaliipti.
MIELE DI SULLA
Ha un colore chiaro tendente al bianco quando cristallizza. Ha sapore delicato, gradevole, privo di aroma. Corroborante, antinfiammatorio della gola. Leggermente disintossicante. Viene prodotto solo in alcune zone della Sicilia e in alta Marmilla, dove la sulla cresce spontaneamente. E' il miele dal sapore più delicato, e per questo è gradito anche ai bambini ed a chi non apprezza i mieli più saporiti.
MIELE DI ACACIA
ha un colore molto chiaro, rimane a lungo allo stato liquido; ha sapore delicato, dolce, aroma leggero. Ha proprietà corroboranti e disintossicanti del fegato. Ottimo nell'alimentazione di lattanti e bambini.
MIELE DI CASTAGNO
Ha colore scuro; sapore deciso caratteristico amarognolo. Ha effetto benefico negli stati anemici per l'alto contenuto di ferro. Raccomandabile in casi di cattiva circolazione del sangue.
MIELE DI EDERA
Ha colore scuro; sapore deciso caratteristico amarognolo, simile al miele di corbezzolo ma con retrogusto più dolce. Tende a cristallizzare anche in assenza di sbalzi termici. Rara e limitata produzione, a causa della fioritura autunnale e delle difficoltà di estrazione del miele -spesso cristallizzato- dal favo.
MIELE DI CISTO
Ha colore scuro, sapore deciso e aromatico. Rara e limitata produzione, a causa dello scarso potere nettarifero del fiore di cisto che -come nel caso del Mirto, della Lavanda, della Rosa di Rovo e di altre piante- dà spesso luogo alla produzione di "semplice" miele di Millefiori.
MIELE DI MILLEFIORI
Ottenuto dal nettare di fiori di macchia mediterranea, ha colore ambrato, variabile dal chiaro allo scuro a seconda della zona (e della stagione) di raccolta. Molto nutriente, ha in genere azione disintossicante, ricostituente. In genere, il Millefiori "autunnale" risulta più scuro ed amarognolo per l'influsso del Corbezzolo e dell'Edera.
ABBAMELE O SAPA DI MIELE
Ottenuta sciogliendo i favi che contengono miele e polline: il tutto viene cotto per circa 6 ore con l'aggiunta di limone, arancia (succo e scorza) e mele cotogne. Si ottiene così un prodotto concentrato, aromatizzato, caramellato, particolarmente ricco di ferro. Ideale per preparare e guarnire dolci; ottimo sulle seadas, sul gelato e sulla ricotta.
MIELE IN FAVO
E' il modo scelto dalle api per conservare il miele. Assaggiandolo scoprirete un sapore e un profumo diverso. Durante l'estrazione tramite centrifugazione, alcuni componenti aromatici volatili vengono persi Non e' così per il miele in favo, lavorato dalle sole api operaie, senza alcuna manipolazione da parte dell'apicoltore. Chi se ne intende dice che il modo migliore per gustarlo è di masticarlo insieme alla cera (che non deve essere deglutita!)
Dai mieli migliori... il miglior Torrone
foto Cosas Preziosas
In Sardegna, il Torrone si mangia tutto l'anno. In Continente, per tradizione, il boom dei consumi coincide con le feste natalizie e anche Cosas Preziosas ha rinforzato le scorte del miglior Torrone venduto in Sardegna: il torrone Arasulé di Pruneddu
Pruneddu è da decenni uno dei più noti produttori di Torrone Sardo a partire da materie prime scelte con la massima accuratezza. La qualità del torrone Pruneddu è sempre altissima, ma l'Arasulè (dal nome di uno dei quartieri che compongono l'abitato di Tonara) ha un rango ancora superiore ed è venduto solo nei negozi specializzati. È prodotto in quantità limitata ed è preparato solo con i mieli di cardo, asfodelo e corbezzolo, quelli più tipicamente sardi, quelli più rari e pregiati. Disponibile in cinque varianti: alle mandorle, alle nocciole, alle noci, al mirto e al miele di corbezzolo.
Da COSAS PREZIOSAS, il negozio dell'eccellenza enogastronomica Sarda a Roma, trovi tutti i migliori Mieli Uniflorali e Torroni Sardi per te e per i tuoi regali!
Esplora la Sardegna con SardegnaGPS
SardegnaGPS è il nuovo servizio di COSAS PREZIOSAS, pensato per tutti gli amanti della Sardegna: una guida online con oltre 10mila Punti di Interesse in costante aggiornamento (monumenti, monumenti naturali, chiese, parchi e foreste, cascate e laghetti, etc.) e con migliaia di links e ricerche preimpostate su misura per il turista. Il servizio comprende una Mappa di navigazione in 3D basata su Google Earth e un Road Book con le informazioni aggiornate sul fondo stradale e centinaia di itinerari MTB/Trekking, e c'è anche un divertente simulatore di guida.
LE OFFERTE DEL MESE
Guarda le offerte del mese del nostro NEGOZIO ONLINE: questo mese in vetrina i migliori Torroni (lo sapevi che in Sardegna il torrone si mangia anche in Agosto?), il sugo di Agnello e le marmellate di Albicocca di VeNatura.
Le nostre convenzioni
COSAS PREZIOSAS è convenzionata con il Touring Club Italiano e con Assointesa, organizzazione nazionale che raggruppa centinaia di circoli aziendali e associazioni professionali in tutta Italia.
La tessera del TCI dà diritto ad uno sconto del 10% su tutti i nostri prodotti (promozioni escluse). Se il tuo circolo o associazione fa parte della rete Assointesa esibendo la tua tessera avrai diritto ad uno sconto del 15% sui prodotti in vendita da COSAS PREZIOSAS (lo sconto sarà del 10% sui vini e liquori).
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